なぜ炭火？ガス火とは違う「ふっくら・ジューシー」の科学
お店の前を通ると漂ってくる、あの炭火の香ばしい匂い。実はあの香りだけでなく、炭火で焼くことには美味しい理由がちゃんと詰まっているんです。今回は、なぜ炭火で焼くと焼鳥がこんなに美味しくなるのか、その秘密を少しだけお話ししますね。
一番のポイントは、炭火から放たれる遠赤外線です。ガス火と違って炭火は、強い熱がダイレクトにお肉の奥深くまで浸透します。表面を一気に焼き固めて旨みを閉じ込めつつ、中までじっくり熱を通すので、お肉がプリッと弾むような弾力を保ったまま、ふっくらとジューシーに仕上がるんです。
さらに、ガス火は燃えるときに水分を発生させますが、炭火は水分を出さずに高温で焼き上げます。これが、表面をパリッと香ばしくさせる秘訣。そしてもう一つ、網から落ちた鶏の脂が炭に当たり、その煙がまたお肉を包み込むことで、炭火特有のあのたまらない風味が付くんです。
鶏囲夢では、この炭火の力を最大限に活かして、一本一本ボリューミーな串を絶妙なタイミングで焼き上げています。一口噛んだ瞬間に広がるお肉の旨みと、鼻に抜ける炭の香り。それはまさに至福の瞬間です。お仕事帰りに、あるいは仲間との宴会で、プロが焼き上げる炭火の味をぜひ楽しみに来てくださいね！